Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

12 рецептов 2013 - 4

АПРЕЛЬ

Сприц (падуанская версия)

Как я уже писала, год выдался тяжелый, сприц, любимый падуанский напиток (собственно, он есть повсюду в северной Италии, но везде немного разный, в Комо этой осенью на меня посмотрели как на идиотку, когда я попросила в свой сприц и Кампари, и Апероль), сильно выручал. Хорошо, что минеральная вода с газом все время кончалась, что способствовало некоторой умеренности.

Пропорции восстановила по своему падуанскому вкусу образца 1999 года, хотя и в самой Падуе сприц у всех барменов разный, ну я по крайней мере не добавляю джин, как старушки-божьи одуванчики в розовых передничках из бара на рыночной площади... И да, в промозглой осенне-зимней Падуе с ее туманами правильное время для сприца -любое. Я как-то зашла в один бар выпить каппуччино в 6-30 утра - шла на вокзал - и там уже попивал сприц весьма приличного вида господин - кажется, даже с собачкой.

Налить в бокал по очереди
5 мл Кампари
5 мл Апероля
30 мл простенького холодного итальянского белого (хоть Колли Албани)
добавить пол-ломтика апельсина
ну и долить где-то 60 мл воды с газом

Хорошо идет.

12 рецептов 2013 - 1

Устыдившись, что совсем ничего нового не пишу - а меня задаривают такими подарками (спасибо, дорогой Кусочек и Машка - еще напишу отдельно)! - решила сделать ретроспективный календарь удачных рецептов 2013, по одному на каждый день до 12 января. Ну и себе для памяти, заодно, а то все забываю.

ЯНВАРЬ

Фазан в белом "бургундском"

Я тут скрестила несколько рецептов, найденных на очень толковом сайте http://www.marmiton.org/

Фазана (фермерского) готовила в первый раз весной, получилось волшебно, главный принцип - не жалеть заварки. Так все удивляешься старым рецептам стерляди на шампанском, петуху в красном бургундском и пр. - а разгадка-то проста, это реально работает, с хорошим вином многие блюда (как и многое другое) получаются действительно великолепно.

фазан
сливочное масло - грамм 50
коньяк или хороший бренди - 100 мл
бутылка приличного шардоне (чтобы была меньше кислотность, я взяла латуровский ардеш, это конечно сильно южнее Бургундии, но Луи Латур специалисты по белому бургундскому и ардеш из шардоне очень им хорошо удается - за приемлемые деньги), понадобится мл 500, остальное можно задумчиво выпить в процессе
много зубчиков хорошего чеснока (по желанию)
соль-перец
большая кастрюля с крышкой и хорошим толстым дном

Дальше все просто. Обжарить фазана целиком до золотистости в большом количестве масла (фазан сухая птица, так что тут лучше в иде исключения не следовать здоровому образу жизни), дегласировать коньяком, упарить, влить вино – где-то до половины фазана – и поставить томить под крышкой где-то на час, маденький огонь (через полчаса перевернуть и добавить очищенные зубчики чеснока, если хочется). Подавать с красным бургундским (лучше не-латуровским, у них мало интересных красных).

Ну вот, вовращаюсь обратно в свой хаос, хотя надеюсь хотя бы одним глазком посмотреть нового Шерлока (возможно он, как и доктор Ху, будет одобрен младшим поколением как "мультик про бабах").

С Новым Годом еще раз, дорогие друзья.

Кто еще не читал сегодня Марию Галину?

Погляди, какие рыбы ходят в водяном стекле
Погляди, какие жабы сидят слегка навеселе
У них недавно были жабры, а теперь корона на челе
Жабы рыбам говорят:
Мы когда-то были вами, о несбывшийся народ
Мы стояли, головами обернувшись на восход
В бездне вод,
А теперь мы жабы, жабы, у нас корона на челе
И у нас отпали жабры и мы ходим по земле
В полумгле
Жаба смотрит и смеется, взгляд ее горит как жар
У нее под сердцем бьется теплый камень безоар,
Кто найдет волшебный камень, кто его положит в рот,
Того пуля не берет.

Жаба, жаба, ты не смейся, говорят ей казаки:
А не то схвачу за пейсы да пущу тебе кишки,
Я тебя прихлопну, жаба, просто пальцами руки.
Жаба бедная смутилась, даже слезы на глазах,
Отвечает – сделай милость, забирай себе, казак,
Видишь, вот он, полный чар,
Чудный камень безоар.
Кто его с горилкой выпьет, кто его положит в рот,
Тот, простреленный навылет, снова встанет и пойдет,
И минуя все дозоры,
Так и будет он ходить,
Смертным полем, черным бором,
Через реки, через горы,
С черной раной на груди.
На столе пред казаками чарки горького вина,
Рыба с бледными руками поднимается со дна,
Ветлы машут рукавами, скачет жаба на метле
Между месяцем и нами кто-то ходит по земле…

http://maniaizodessy.livejournal.com/248551.html

A pint of plain is your only man

Надо сказать, что из всех пивных историй мне больше всего нравится эпизод из жития земляка Святого Патрика, Святого Колумбана. Последний как-то вызвал к себе монаха, наливавшего в кувшин (или кружку, уже не помню) пиво из монастырской бочки. Тот так взволновался, что со всех ног побежал предстать пред светлы очи, забыв перекрыть ход пенной пивной струе. И монахи монастыря на всю зиму бы неминуемо остались без пива, если бы не чудо: когда монах после аудиенции стремглав бросился назад в погреб, вспомнив о своей оплошности, взору его предстала поистине сладостная картина. Пиво, вместо того, чтобы затопить погреб, горой вздымалось над кувшином до самого потолка погреба и ни капли его не было пролито на пол... Так Святой Колумбан не дал неофитскому энтузиазму монаха лишить братию основы их рациона.

Да, еще у maccolit в романе "Потерянный дом, или разговоры с Милордом" был чудесный момент, когда пивной ларек улетает в открытый космос, вместе с тетушкой, которая в нем работала, и как она, никогда в жизни пива в рот не бравшая, вынуждена питаться парящими в невесомости шарами пива - и находит, что это хорошо. Я, кстати, под впечатлением от этого романа даже Стерна мужественно прочитала, и хотя он мне вроде бы понравился, подозреваю, что сейчас он на меня произведет куда большее впечатление, чем тогда в школе.