October 9th, 2010

Nikolaos Tselementes, the Founder of Modern Greek Cuisine

Так, оказывается, звали греческого Эскофье: http://en.wikipedia.org/wiki/Nikolaos_Tselementes.
За бешамель в муссаке и прочие от-кюизинные радости современной греческой кухни надо благодарить именно его. Он же, как считается, придумал хорьятики (греческий салат) и авголемоно в том виде, в котором мы их теперь знаем. Очень надеюсь когда-нибудь увидеть его прижизненные издания на греческом, так как в дальнейшем его книги в основном постигла судьба Миссис Битон и Молоховец: то, что сейчас издается в Греции под его авторством по сообщениям греческих коллег уже имеет крайне мало общего с оригиналом, как собственно и его переводы на английский 1950-х годов, сильно сокращенные и изобилующие ошибками.