?

Log in

No account? Create an account
gasterea's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends View]

Thursday, November 17th, 2005

Time Event
2:05p
Le Beaujolais nouveau est arrivé или немного о лионской кухне
Сегодня компьютер в очередной раз грузился столько же времени сколько у mistress Weatherwax уходило на разгон ее помела, и я, минут 20 полюбовавшись на надпись applying security measures (or words to this effect), оставила его заниматься самосовершенствованием и ушла в магазин. Где меня встретили целые батареи разноцветных бутылок божоле нуво. А ведь и правда - третий четверг ноября! Я не удержалась и купила бутылку Жоржа Дюбефа (к слову сказать, хотя он и производит около 30 миллионов бутылок разнообразного божоле и других вин в год - стандарты качества у него соблюдаются неукоснительно и его вина, пусть и достаточно простые, почти никогда не разочаровывают). Да и сам Жорж Дюбеф человек просто чудесный, во многом именно он в ответе за мировой феномен божоле нуво как таковой, а начинал он практически с нуля, объезжая на велосипеде бургундских и лионских рестораторов (в том числе и молодого Бокюза, их дружбе уже много десятков лет) и предлагая им сначала свои, а потом и свои, и чужие вина на свой вкус.

Впрочем, речь сейчас не о нем, а о кухне лионских кабаков-бушонов - естественном аккомпанименте любого божоле. Среди самых впечатляющих блюд, конечно, «мозги рабочего лионской ткацкой фабрики» (cervelle de canut), которые делаются из размятого творожистого сыра с мелко рубленной зеленью и тертым чесноком. Считается, что именно этим питался в XIX веке бедствовавший лионский рабочий класс. Прекрасен и «фартук сапера» (tablier de sapeur), который представляет собой рубец, маринованый в белом маконcком вине с горчицей, а затем обжаренный в панировке до хрустящей корочки. Говорят, что это название появилось у блюда после указа военного коменданта Лиона (подавителя очередного восстания лионских ткачей в XIX веке) о специальных кожаных фартуках для саперов. Все очень натуралистично, но очень вкусно: эксплуататоры и эксплуатируемые мирно сосуществуют на соседних тарелках к радости любителей хорошо поесть Collapse )
7:40p
От Лиона к Савойе и Бургундии
Раз пошла такая пьянка, то мимоходом о том, что, как правило, прекрасно сочетается с божоле - о ФОНДЮ

http://www.livejournal.com/community/oede/61802.html#cutid1

Только не пугайтесь при виде Святого Мартина - это уже давно было :-)

<< Previous Day 2005/11/17
[Calendar]
Next Day >>
About LiveJournal.com